Grease Trap Stainless untuk Dapur Komersial: Wajib Ada

Dasar Wajib: Baku Mutu Air Limbah

Setiap dapur komersial memproduksi air limbah yang mengandung minyak, lemak, dan padatan. Grease trap stainless memisahkan komponen itu sebelum air masuk saluran drainase. Tanpa grease trap, minyak mengeras di dalam pipa, mengurangi diameter saluran, dan memicu bau. Pemilik restoran biasanya mengetahui masalah ini setelah saluran tersumbat dan biaya sedot septic tank membengkak.

PermenLHK Nomor 68/2016 tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik menetapkan kadar minyak dan lemak pada air limbah domestik maksimal 5 mg/L. Restoran, hotel, katering, dan kantin termasuk penghasil air limbah domestik. Air dengan minyak tinggi yang dibuang langsung ke got melanggar baku mutu. Grease trap adalah unit pengolahan awal yang menurunkan parameter minyak dan lemak sebelum air masuk drainase.

Material Stainless dan Baffle

Grease trap dapur harus tahan terhadap air panas, sabun, dan garam. Mitra InovaKit memproduksi grease trap dengan stainless steel grade 304. Untuk lingkungan dengan kadar asam atau klorida tinggi, gunakan grade 316. Ketebalan material minimal 1,2 mm untuk dinding dan 1,5-2 mm pada dasar. Ketebalan ini membuat tangki tidak penyok saat tutup dibuka untuk pembersihan rutin.

Baffle inlet dan outlet memperlambat aliran air. Minyak mengapung ke permukaan, padatan mengendap di dasar, dan air yang relatif bersih keluar melalui outlet. Ruang dalam grease trap terbagi menjadi beberapa sekat. Jumlah sekat mengikuti debit air dapur. Pada grease trap 100 liter buatan Mitra InovaKit, dimensi bodi sekitar 80 x 40 x 40 cm dengan diameter inlet dan outlet 2 inci.

Kapasitas Grease Trap

Kapasitas grease trap mengikuti debit air dan jumlah peralatan dapur yang membuang air. Jangan menghitung hanya dari jumlah meja atau luas bangunan.

• 20-40 liter: warung, kafe kecil dengan satu kompor dan satu wastafel.
• 60-120 liter: restoran dengan 3-5 kompor, satu dishwashing area, dan floor drain.
• 150-300 liter: katering atau hotel dengan dua dapur basah dan steam table.
• 400-1000 liter: sentral dapur di kawasan industri, mall, atau rumah sakit.

Waktu tinggal air di dalam grease trap setidaknya 2-10 menit. Semakin tinggi beban minyak, semakin lama waktu retensi yang dibutuhkan. Grease trap yang terlalu kecil membuat minyak meloloskan diri ke pipa dan menyebabkan sumbatan di hilir.

Rumus sederhana: volume kerja grease trap = debit air per menit x waktu retensi. Contoh: restoran membuang 10 liter air per menit dan menetapkan waktu retensi 5 menit, maka volume kerja 50 liter. Tambahkan 20% untuk lapisan minyak dan endapan, sehingga grease trap yang dipilih sekitar 60 liter.

Instalasi dan Saluran

Grease trap dipasang di dalam ruangan dapur atau di lokasi yang mudah dijangkau. Posisikan sebelum saluran menuju septic tank atau drainase kota. Sambungkan saluran dari floor drain dapur, wastafel, mesin cuci peralatan, dan chiller. Jangan gabungkan saluran toilet sebelum grease trap, karena limbah tinja membutuhkan pengolahan berbeda.

Saluran inlet harus lebih tinggi dari outlet untuk menciptakan aliran gravitasi. Pipa menuju grease trap minimal berdiameter 2 inci dengan kemiringan 1-2%. Gunakan pipa PVC kelas AW. Tutup grease trap dilengkapi karet seal agar gas dan bau tidak keluar.

Perawatan Rutin

Buka grease trap minimal satu minggu sekali. Ambil minyak yang mengapung dan padatan yang mengendap di dasar. Minyak sisa goreng bisa dikumpulkan dalam drum dan diserahkan ke pengumpul limbah berjadwal. Jangan membuang air panas ke dalam grease trap. Air panas mencairkan minyak, minyak cair melewati sekat, lalu membeku kembali di pipa setelah suhu turun.

Restoran dengan produksi minyak goreng tinggi membersihkan grease trap setiap 2-3 hari. Catat tanggal pembersihan dan volume minyak yang terangkat di buku log. Data ini membantu memantau kapan kapasitas grease trap sudah harus dinaikkan.

Produksi dan Kualitas

Mitra InovaKit memproduksi grease trap stainless sejak 2011. Setiap tangki diuji dengan pengisian air sebelum dikirim untuk memastikan sambungan las rapat. Proses las menggunakan metode TIG agar hasil halus dan minim percikan. Grease trap dilengkapi garansi kebocoran 1 tahun. Anda dapat meminta drawing 2D untuk menyesuaikan posisi inlet dan outlet dengan denah dapur.

Mitra InovaKit juga menyediakan meja kerja, sink, rak, dan troli stainless untuk kebutuhan dapur komersial. Lihat katalog peralatan dapur stainless untuk menyamakan dimensi grease trap dengan jalur produksi Anda.